OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

1Kg de harina
3 huevos 1/2 vaso de anís
zumo de un limó y su ralladura
125 g de manteca de vaca
1 cacharadita de levadura en polvo
una pizca de sal
1 vaso de leche
aceite para freir
cáscara de limón azúcar y canela para espolvorear

Asi se hace:

En un recipiente ponemos la harina ( reservamos una poca), hacemos un hoyo en medio, le mezclamos la levadura y la pizca de sal, templamos un poco la leche y la hechamos encima; luego los huevos batidos, el anis, el zumo del limón y las ralladuras, la manteca de vaca. Amasamos todo bien y le agregamos mas harina si la necesita, o más leche templada. Cuando está bien amasada, la tapamos y la dejamos reposar por lo menos una hora. Pasado ese tiempo, cortamos trocitos de masa y lo estiramos con un rodillo. En la sartén con el aceite caliente doramos la corteza de limón, y tambien cuando tengamos que renovar el aceite.
Una vez estiradas se van hechando en la sartén, cuando estan fritas, las ponemos en una bardeja con papel de cocina en el fondo y las espolvoreamos con el azucar y un poco de canela.
Cuando se frien con dos tenedore se les da la forma de la oreja.

COCADAS

INGREDIENTES:
1 / 2 Kg de coco rallado si puede ser fresco mejor
1 / 2 kg de azúcar
3 huevos enteros
ralladuras de limon
1 copa de coñac
obleas

Asi se hace:

En un recipiente mezclamos el coco con el azucar y las ralladuras del limón. A continuación echamos los huevos enteros, la copa de coñac y amasamos. Cubrimos dos bandejas de horno con las obleas y vamos poniendo sobre ellas la masa en montoncitos uniformes. Las metemos en el horno precalentado a 200º y cuando estan todas doraditas todas por un igual, se apaga el horno, sacamos las bandejas, dejamos enfriar un poco y se recortan las cocadas con las obleas por la base.

PISTO GALLEGO

INGREDIENTES:

1 berengena
1 calabacin
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 tomates maduros
1 cebolla mediana 1/2 vaso de aceite virgen extra
1/2 vaso de albariño
sal

ASI SE HACE

Cortamos la cebolla en aros y la doramos en el aceite, le agregamos el calabacin y la berengena cortados en cuadraditos, a continuación los pimientos cortados en trozos, sin las semillas. Salamos y añadimos el vino albariño. Ahora tapamos la cazuela y dejamos cocer un rato a fuego lento.

TABLA DE CHORIZO DE LEÓN Y QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES:

• Queso manchego
• Chorizo de León

PREPARACIÓN:
Para la preparación de este rico plato, en primer lugar tener esa gran materia prima que llaman al chorizo de león. Una vez conseguido este (nunca importan los medios sino solo el conseguirlo) se coge una tabla, da igual sea de madera o plastico, luego con la mano derecha y un cuchillo bien afilado nos disponemos a trocearlo de manera alegre y simpatica. Si lo haces de manera oblicua, estirando asi los trozos de chorizo, siendo así mucho más apetitosos.

Tras limpiar el cuchillo, nos toca trocear el queso, la mejor manera segmentar un trozo isoscelicamente con base de 2-3 centimetros para luego laminar todo en finas porciones.

Llego entonces la hora de ser creativos, el emplatado. Aquí ya, el buen criterio de cada uno, es el que domina.

CREMA DE SAN JOSÉ

Ingredientes para 6 personas.
6 yemas de huevo
1 litro de leche
250 g de azúcar
1 corteza de limón
50 g de maizena
Modo de hacerlo
Se pone a calentar la leche con la canela y el limón,a continuación se baten bien las yemas con el azucar y la maizena.Cuando la leche está a punto de hervir,colar sobre las yemas,azúcar y maizena.Poner a fuego lento ,renoviendo continuamente,con una cuchara de madera,procurando que no llegue a hervir,pues se cortaria.Cuando haya espesado,retirar

LACÓN CON GRELOS

INGREDIENTES

lacon la cantidad depende del nº de comensales; un lacón de unos dos kilos es mas que suficiente
para 8 o 10 personas.
3 manojos de grelos
1 chorizo por persona
1 patata por persona

Así se hace

Hay que poner a remojo el lacón durante 48 horas y cambiarle el agua un par de veces. Lo ponemos a cocer con agua fria en una olla grande a fuego lento. Si vamos a cocinar el lacón entero tenemos que pensar que necesitamos tres horas por lo menos. Cuando el lacón se deja pinchar bien, añadimos los grelos lavados y escogidos, a continuación las patatas mondadas pero enteras y, por último, los chorizos. Ponemos a fuego máximo para que hierva, dejamos que se cueza todo junto y volvemos a bajar la temperatura. Pasado un tiempo, probamos un grelo, pinchamos una patata y, si se dejan, estará todo listo.
Sacamos de la olla los chorizos, las patatas, los grelos y el lacón.
Distribuimos todo en fuentes a nuestro gusto y lo ponemos a la mesa.
A este plato le va muy bien un tintorro de Barrantes.

CALDEIRADA DE RAYA

INGREDIENTES:

1Kg o kilo y medio de raya
1Kg de patatas
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde
2 tomates medianos
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vini alvariño
1 vaso de agua
pimentón dulce y sal

Así se hace

El pescado se limpia el dia anterior, y se sala un poco.
Primero sacamos la piel a los pimientos y al tomate,Lo pimientos los metemos en el horno un poco húmedos, o el las tarteras de fondo difusor con un poco de agua, durante 10 minutos, los dejamos enfriar y se les saca muy fácilmente la piel. Los tomates los escaldamos para pelarlos. ( Esto es lo que mas tiempo lleva. )
Pelamos las patatas y las vamos poniendo en rodajas, más bien finas, en la tartera. Alternamos las patatas con la cebolla cortada en aros,los pimientos en tiras y los tomates en rodajas. Sobre todo esto, echamos: un chorro de aceite, un vaso de agua, el vino y un poco de sal.Ponemos a cocer al fuego y, cuando está a media cocción, ponemos los trozos de raya encima y dejamos que acabe de cocerse a fuego lento. Con el aceite hacemos una ajada que podemos incorporar a la tartera o poner en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

ARROZ CON JIBIA

INGREDIENTES:

1kg de jibias
1 taza de arroz
aceite de oliva virgen
agua, sal y 1 diente de ajo.

Asi se hace:

Limpiamos las jibias y la hervimos en agua abundante con un poco de sal; cuando está cocida la sacamos, la cortamos en trozos y reservamos el agua. En una tarterac on un poco de aceite en el
fondo,doramos el arroz con un diente de ajo y le añadimos el agua en la que hemos cocido la jibia
( tres tazas de agua por una de arroz); cuando está casi cocido agregamos la jibia cortada en
trozos, dejamos hervir un poco, luego apagamos el fuego y no destapamos, dejando que repose un
poco antes de servir.

BIZCO-FLÁN

Ingredientes
Para el flán
4 huevos
1/2 litro de leche
120 gramos de azucar
1 cdta de azúcar vainillado
Para el bizcocho
3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina
Para el caramelo
6cuch. de azucar
Unas gotas de zumo de limón

MODO DE HACERLO
En un molde rectangular,se hace el caramelo.Se mueve el molde para que se caramelicen tambien los laterales.Reservalo.
Batir los ingredientes del flán y vierta la mezcla en el molde.
Batir los ingredientes del bizcocho ,añadiendo al final la harina y vierta delicadamente la mezcla
sobre la del flán.
Vierta agua en un recipiente donde quepa el molde y cocine el preparado a baño de María,en el horno precalentado a 180º durante 25 ó 30 min.Al pincharlo tiene que salir limpia la aguja.
Déjelo enfriar y desmóntelo.

QUESO FRESCO CON MIEL

Ingredientes

• Queso Fresco (1 por persona)
• Miel (al gusto)

Preparación

Se coge la tarrina de queso y se presenta en un plato. Se particiona el queso y se echa abundante cantidad de miel sobre el queso, de modo que queden bien empapadas las porciones.

Buenisimo para prevenir gripes y costipados. Si no se tienen estos ingredientes siempre te puedes tomar una actimel nada más levantarte.

ROSQUILLAS DE LUPE

- 1 KG DE HARINA.
- 6 HUEVOS.
- 12 Cucharadas de aceite.
- 12 Cucharadas de azucar.
- 12 Cucharadas de anis.
- 1 sobre de royal.
- Rayaduras de 1 limon.

Mezclar todo y amasar muy poco. Se hacen las formas de rosquillas y se frien en abundante aceite.

TARTA DE ALMENDRA

- 1/2 kg de almendra molida.
- 300 gm de azucar.
- 3 huevos.
- Rayaduras de 2 limones.

Se amasa todo y se pone en un molde bajo engrasado con mantequilla.
Metase en el horno durante mas o menos 3/4 de hora.

TARTA DE QUESO

- 1 Yogur natural
- 3 Huevos
- 1 vaso de yogur de azucar.
- 1 vaso de yogur de leche.
- 1 vaso de yogur de nata.
- 1 vaso de yogur de azucar.
- 125gm de queso fresco o 2 quesitos del caserio.

Se mezcla todo y se pone en un molde untado con mantequilla.
Se mete al horno mas o menos 1 h.

FILLOAS DULCES

Ingredientes
2 tazas de harina
2 tazas de leche
4 huevos
ralladuras de un limón
1 cucharada de azucar vainíllada
1 pizca de levadura Royal
1 cucharada de aceite de oliva
1 copa de anís
Modo de hacerlo.

Se mezcla todo y se bate con la batidora.Se pone la sartén al fuego y cuándo esté caliente se unta con tocino o aceite;con un cucharón se cubre la base de la sarten con la mezcla y cuándo está cuajada se le da la vuelta.Se van colocando las filloas en un plato y se espolvorean con azucar.

Tarta de calabaza

INGREDIENTES:
- Medio Kg de pure de calabaza.
- Medio litro de nata.
- 6 huevos.
- 2 yogures naturales.
- 2 vasos de yogur de harina.
- 2 vasos de yogur de azucar.
- 2 vasos de yogur de leche.
- 1 sobre de royal.

Mezclar todo y poner en un molde engrasado, cocer en el horno 1 h a fuego medio

Carmela Casanova

Hola gente a ver si os puedo asombrar con las recetas de mis ancestros.

Carmela Crespo

Hola, me presento, soy Carmela Crespo, una artista con la tortilla de patatas y larpeiradas variadas...

Ya lo comprobaréis ...