Ingredientes (4 personas)
Un trozo de lacón curado o salado (1 kg y algo) (poner a desalar unas horas antes en agua fría)
Un trozo de costilla salada (más o menos 1/2kg.) " " " " " " "
La mitad de una "cacheira" de cerdo (careta de cerdo)
4 chorizos gallegos
Un trozo de panceta ahumada. (la mía no estaba muy salada así que no la puse a desalar)
8 patatas enteras
2 kg de grelos.
200gr. de garbanzos (este plato no los lleva, pero yo se los puse porque me encantan) (a remojo la noche anterior)
Con estos ingredientes os va a sobrar comida, pero yo es algo con lo que
cuento, es un plato muy difícil de hacer justito y además, recalentado
es impresionante de rico.
Se pone en una
olla alta toda la carne y se cubre con agua, se agregan los garbanzos
en una bolsita de red y se deja cocer. ¿Cuanto ha de cocer? Depende de
la olla que utilicéis, pero es mejor ir mirando cada poco para ir
retirando para una fuente aquellas partes de carne que van estando. En
olla a presión tradicional unos 20 minutos y empezar a comprobar. En
principio yo no le pongo sal porque no sé hasta que punto la carne se ha
desalado lo suficiente y cuanta necesita, así que en una de las
primeras veces que compruebo el punto de cocción, pruebo el caldo y voy
viendo la sal que he de agregarle.
Una vez que toda la carne esté lista se retira para una fuente, yo la
tapo bien con papel de aluminio y lo guardo en el horno que enciendo a
una temperatura bajita para que me mantenga caliente la carne. A
continuación se le agrega (por este orden) las patatas, los grelos y los
chorizos. Cuidadito con la elección de las patatas, han de ser patatas
especiales para cocer y que no se deshagan. Aquí en Galicia tenemos
mucha suerte con las patatas, llueve mucho pero la tierra da unas
patatas de lujuria de ricas.
A los 10 minutos de que el pitorro de la olla a presión gire, compruebo
el punto de las patatas y para ello las pincho con una brocheta, si
están, todo lo demás, también.
